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清明时节当然要吃鲜炒螺丝,附你不知道的超详细清洁指南

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楼主  
一大碗炒螺丝端盘上桌,想想就美!用牙签一戳,鲜嫩的螺肉就娇滴滴地露面了,一坨小小的肉,却给味蕾带来巨大满足。然而,每次清理螺蛳又是件麻烦事,这个菜谱用了大量篇幅教大家如何彻底清理掉螺蛳里的赃物,即使现在家里没有螺蛳,将这个技能学到手也绝对值得!



-- 炒螺丝(螺蛳)史上最详细清洁版 --
by 卡卡他爸

-- 用料 --

螺蛳 3斤
猪油(或植物油) 2两
姜丝 一撮
葱段 一根葱白
蒜瓣 5个
青椒 3个
八角 2个
花椒 一小把
山奈 3个
白寇 2个
香叶 几片
丁香 2个
白糖 1两
酱油 1两
甜面酱 1两
料酒 适量


-- 做法 --
用钳子把每一个螺蛳的尾部壳夹破,然后在水里养,可以滴一些植物油,这样有助于螺蛳吐出脏东西。

用手像搓麻将那样搓螺蛳,这时水开始浑浊,螺蛳外壳附着的泥沙就慢慢的下来了。搓一会儿,换水淘洗一下,然后再接着搓。

连搓带翻第8遍,开始撒盐,多撒点儿,继续揉搓。此时水又开始浑浊,再来两遍,撒盐、搓洗。前后大概十几遍,差不多就干净了。

烧开水,放入螺蛳。目的是为了焯出腥气和脏东西。水再次烧开之后大概2、3分钟,边煮边用筷子搅,有利于螺蛳盖子快速脱落。

接着放到水槽冲洗,干净的螺蛳一个个晶晶亮,没有了盖子,肉肉都曝露在外了。

青椒切好,大蒜头拍碎,姜切丝,葱切段(用洋葱更好)。香料备好,有孜然也可以放一些。

炒锅烧热,放猪油。油烧热,葱姜蒜扔进去,各种香料扔进去,炒出香味儿。青椒下锅,有力气的就颠两下锅。螺蛳下锅,继续颠锅,或用铲翻炒均匀。

放入白糖,生抽,甜面酱,料酒,加水淹没螺蛳(我还放了腊肉)。换炖锅开小火,进入类似红烧肉的焖烧阶段,至少30分钟。

等到水分蒸发一些后,关火继续浸泡在浓浓的汤汁中,大约一小时后即可。


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发表于: 2017-03-28 14:59:03 举报
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吃个螺蛳都要1个多小时,那吃个河蚌不是要一整天?

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武功再高,也怕菜刀。
发表于: 2017-03-28 15:18:34 举报
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用盐搓,那螺蛳不是全死啦。
这么多料,还要闷30分钟,大题小作,一看就不好吃,原滋原味最鲜。
发表于: 2017-03-28 16:13:56 举报
离线天师钟馗
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用猪油得趁热吃,你的螺蛳已经冻住了。

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武功再高,也怕菜刀。
发表于: 2017-03-28 16:16:38 举报
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这是哪里的做法呀,跟嘉湖地区的做法不一样
发表于: 2017-03-29 09:42:14 举报
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烧这么久,螺丝肉不会烧瘪掉都老了吗
发表于: 2017-03-29 10:34:06 举报
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这能吃啊? 还闷一小时?
发表于: 2017-03-29 10:36:51 举报
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发表于: 2017-03-29 10:46:01 举报
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看着不错
发表于: 2017-03-29 12:10:09 举报
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