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一城味道*湖州丨你所不知道的菱湖和菱湖雪饺

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你知道的菱湖

读书那会儿,菱湖古镇已经填河造路了。当时很多菱湖人的感受是,终于不用再闻臭水沟味了。尤其大夏天,真的是让人难以忍受。时至今日,又有多少菱湖人在感叹,如果当时不填河造路,‘七十二片半桥’这样得天独厚的人文景观哪里有。走旅游开发将是多么的前途光明。可惜世上没有如果。



前段时间朋友圈传的很猛的一篇菱湖现况调查,写的声行并茂、感人至深。于是,很多人出主意说,搞古镇文化旅游;工业废址上建一个菱湖的798;.....我说,还是搞菱湖特色美食整体打包推广,比较有戏。看人家老干妈,一瓶辣酱走遍全世界。多好的教材。同学说,你就知道吃。


一个古镇的复兴,谈何容易。




安澜桥,建于康熙四十三年(1704年),历经三百多年风雨,依然傲然屹立。

菱湖镇古名秀溪,又名凌波塘。原是被用来种菱的大湖,每年秋季“丛丛菱叶随波起,朵朵菱花背日开”。盛产菱,因名菱湖。始建于唐,盛于明,时称湖州府东南雄镇。建国后,系吴兴县直属镇。2003年菱湖并入南浔区。


(图片提供:菱湖凌波塘摄影文学社)

你也许不知道的菱湖
一个地方的兴衰起落,是人为或宿命,透着不可控的未知,而故事远远没有到说结局的时候。去年在朋友圈看到的一场秀。菱湖人都知道菱湖丝厂。很多人却不知道它今天的样子。

(图片提供:千寻)

很多人不知道的是,你衣领上的商标,也许就来自菱湖。菱湖老乡有句戏言:过去家里养猪羊,如今家里养织机。没在老家养织机的菱湖人,听说,有很多去外地养鱼了。还有的......干嘛去了呢?
菱湖系美食大部队

在湖州这座城市,一直暗藏着一支隐秘而伟大的菱湖系美食大部队。
湖东卖青团、寿桃生意很不错的老阿姨,菱湖人。冬天,老夫妻俩有时都不出门。直接在家用电话接单,限量制作。
金婆弄口卖姿米饭的。软硬度合适,花生,油条,蛋皮,小葱,嗯,这丝毫不差的配方,来自菱湖。
红丰菜场旁,卖螺蛳卖的很生猛的大婶,是菱湖人。生意闹时,开小面包外加小电驴往返菱湖与湖州。
不少饭店里,卖菱湖生熯(湖州人叫:生汗肉饼子)。记忆中,红丰水果批发市场附近就有一家,做菱湖菜的。
当然,墩叙堂也来自菱湖。这些年一直致力于菱湖特色美食的制作和推广。列如,作为湖州茶食首席代表的菱湖雪饺。


说起雪饺,给人的印象是什么?
甜,掉粉渣,油酥,价廉,形象老旧不讨喜。一年年过去,作为地方特产,获得的青睐度却没明显提升。这在追寻传统与怀旧成潮流的当下,很不科学。


这是个需要积极反思的时代。
母亲说,她小时候,外公带着她,咿咿呀呀摇着小船,去镇子赶集、卖茧、换粮。那都是堪比过年的大日子,可以吃很多好吃的......当中一定有雪饺。那个年代,糖和油,曾经是稀有和高级的代名词。如今老百姓们的生活大改观,曾经的稀有变的稀松平常。
做个试验,当你把雪饺和巧克力,放在年轻人面前,让他做选择。很多人会想,大概选巧克力的几率更大吧。可是,当我们的孩子和年轻人是这种态度时,那传统食品怎么可能有光明的未来?青年人的选择代表了未来趋势。不是吗?




即便渐渐被大家忽视,雪饺本身最珍贵之处在于,它身上的鲜明标签:细腻婉约的传统江南味道。这味道可以是你看得到的制作过程、也可以是舌尖上的滋味、还可以是记忆中的味道。


请欣赏传统雪饺的制作丨工艺复杂性和视觉观赏性
工艺繁杂性:从面粉猪油的相互揉和,到薄薄、油脂、白软的一个胚,再到裹着一层蓬松白外衣、内含诱人金黄色千层酥的成品的整个工艺过程。当中,单单外裹用的这层粉,至少经4-5道工序。
视觉观赏性:和面起酥,包酥擀皮、掐蒂添馅,然后干净利落的一撇一捺中,伴随着手作人掌心的温度,雪饺胚的雏形成型。接着就是入油锅炸和裹粉。晾凉后包装代售。行云流水,一气呵成。





传承与创新丨传统食品的出路



传统食品的创新之路,从来没有想象中的容易。它需要找到打开这扇门的钥匙。适当调整口味,调整包装形象,改变旧有的气质......皆是必须课。

体会丨迷人黑芝麻香



品质好的黑芝麻,在研磨成细粉状时,散发的香气特别迷人。而细度是有讲究的。细了,味觉缺实感。粗了,舌尖不适。还要和配料相互和谐搭配。这需要度的拿捏。
当黑芝麻的新鲜香气,米粉的香气,猪油炸过的千层酥香气,不同层次,不同感受的香气混合而成,便是低糖黑芝麻雪饺的魂:香。气。扑。鼻。
PS,需要注意的是,油脂丰富的黑芝麻研磨后自带油性。拿到手吃的时候,会有‘受潮’的错觉。其实那是油脂。(常识小普及)

所以,常识普及工作任重道远。


市面上有的制作商家,豆沙的用量吓人,让人误以为在卖豆沙馅苏式月饼。同样吓人的还有,雪饺外裹的糖粉极少,这样几乎裸着身的雪饺,也照样在市面上昭然贩卖。
好笑的是,越如此,越有一部分顾客,会理直气壮的质疑:你家豆沙馅这么少,不正宗。



雪饺大概是最受电视媒体欢迎的一个传统食品。


与其失落,不如践行梦想


朋友在做舌尖上的菱湖篇时,问我这个土著菱湖人的看法。想了想说,‘’失落的‘’菱湖古镇和‘’蒙尘的‘’菱湖美食吧。


他问,失落和蒙尘的点在哪?
我说,菱湖古镇原先也是一个大区,后来并给在经济上后来者居上的南浔。留不住年轻人,很多人选择外出。“菱湖如今就像是个大敬老院”......网上随意一搜,至今还是这样浓重的失落之声;

这是个传统美食渐渐消失的时代。被淘汰,被取代。 以雪饺为例, 拥有300多年历史的菱湖雪饺,再不积极进取,也许哪天就真的黯然退出历史舞台。尤其在‘人工成本’趋高的时代,这费时费工价值低廉的雪饺,却越来越不具有竞争力。空有虚名。雪饺若有灵,也会觉得蒙尘。



2016年秋冬之季,离菱湖不过1个多小时路程的桐乡乌镇。先后举办了第四届国际戏剧节和第三届国际互联网大会。文艺界大咖云集,商界大咖云集。你可以想象每年举办这样盛会的乌镇,未来会有怎样的一个前景。当行业最顶尖的人才都在这个地方聚集时,繁荣不过是个时间问题。而对于地方来说,非常有必要自问,梧桐树种在哪里了呢?如何才能引来凤凰栖息?



无论是一个家庭的发展,一个行业的发展,还是地方的发展,乃至国家的发展,终究离不开人这个蓬勃之源泉。







人有求上的本能。事在人为这句话,总有人愿意践行。那些灿烂过的美食和曾经拥有过灿烂美食文化的地方,谁保证有一天不会再次绽放。

美食,可以为一座城市增添魅力。反之,当城市越有吸引力时,对地方美食也会产生极大的推力。一座城市的烟火气,它即承载着老百姓的日常饮食习惯,也是检测一座城市活力的风向标。
所以说:梦想必须要一直有,万一实现了呢?!




(菱湖乡村夜景 摄影:凌波塘摄影文学社)


附舌尖上的湖州【菱湖篇】视频:











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发表于: 2016-12-15 15:57:22 举报
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发表于: 2016-12-18 14:04:40 举报
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来去匆匆
发表于: 2016-12-18 20:56:54 举报
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姜汁蛋,看似简单,其实是最考验做菜的技巧的。

姜汁蛋,又称“蟹粪蛋”,因为姜丝和蛋的特殊比例,造就出了类似蟹黄的味道,所以才得名。
发表于: 2016-12-20 15:54:37 举报
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不要以为你会被人永远崇拜,只有在你非常强大时,才会有人崇拜你,等你老了不再强大了,崇拜你的人就会去崇拜比你现在更强大的人,你大度世界才开朗;你善良人生才美好!
发表于: 2017-03-11 14:08:31 举报
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百分之百支持楼主!
在亿万人中与你相遇是缘份,珍惜每份来之不易的缘
发表于: 2017-03-18 10:29:37 举报
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楼主用心的呼唤着菱湖美食的复苏与发展,让我这个地道的菱湖人敬佩
在亿万人中与你相遇是缘份,珍惜每份来之不易的缘
发表于: 2017-03-18 10:31:24 举报
离线土垚
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发表于: 2017-03-19 18:51:25 举报
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写的真好
当记忆的线缠绕过往支离破碎......
发表于: 2017-04-02 09:48:25 举报
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