菜头在【回异乡的人】里，这样问：身处这样一个消弭了空间距离的时代，家乡究竟是什么呢？或者我这样问：既然你可以随时动身前往一座2000公里外的城市，为什么你不时常返回故乡？
他说，故乡是你在这个世界的起点。所以，追逐理想的菜头，可以从云南奔袭至北京。而我离老家，不过半小时车程。
很久以后，才明白——
* 也许家乡，就是用来离开和怀念的。不论20公里近，还是2000公里远。
* 怀念家乡，并不是真的想要回到那里。而是情有所系，心才得安。
* 怀念家乡的方式，与我便是借一道道家乡美食，在舌尖之上，寻味最熟悉的归处。
所以，家乡，就是用来治愈心灵的。
【清炖青鱼干】
是鱼的味道，也是风的味道，阳光的味道和时间的味道。制作鱼干，以青鱼为宜。老话说，肉盘够厚，味道才好。用粗盐腌制后串起晾晒。阳光充足，风干冷，才能让腌鱼的风味值达到最佳状态。清炖青鱼干确实是很美味的一道菜。明明是鱼，却有着肉的质感。每年冬，吃新米做的菜饭时，边上配一碗清炖青鱼干，绝美。
【菱湖爆鱼】
对，不是那个鲍鱼，是这个爆鱼。可以做餐前冷盘，入汤面也很鲜美，做成锅盏也很相宜。
以新鲜草鱼为原料。切厚度为一厘米的鱼块，略腌制后，下锅初炸。起锅放凉。再次下锅时，用料酒，酱油，茴香，桂皮、姜蒜辣椒等辛香料，最后加红糖，中小火收汁。起锅后就是一道色泽美、香味浓郁、咸鲜入味、口感完满的菱湖爆鱼了。
【碎炒花鲢】
在大刀阔斧和大快朵颐间，自由行走。
记得在农村，冬日里想吃鱼了，简单，去鱼塘里抓条花鲢。新鲜活杀，整条鱼随性起刀快斩。热锅旺油，全倒进去后大火快炒。加老抽，姜蒜，糖，收汁起锅撒上葱花。满满一海碗，热腾腾上桌，大快朵颐开吃。鱼肉鲜嫩无比，鱼汤粘稠，用来浇饭，宛如鲍汁。
【菱湖鱼元】
所以，这是一个关于屌丝白鲢，如何逆袭上位的励志故事。
在农村，青鱼和草鱼作为经济价值高的鱼类，一般都是售卖。日常自家吃的往往以花鲢为主。经济价值低、口感次的白鲢，只好成为做鱼元的主料。这看似不得已的做派，却最终成就了一道经典美食。
鱼片开去骨，鱼肉顺刀刮下，加盐、料酒、姜汁、生粉顺时针方向搅拌成蓉。打好的鱼蓉，一手捏挤成球形，一手用勺子一勺一勺放进冷水锅里。煮开，去浮沫即可。至于吃法，鱼元算得上是百搭食材。可炒，可汤，可火锅....在我家乡，一把韭芽，再来点菇菌菠菜，就是一道滑嫩可口的半汤鱼元。
【烂糊鳝丝】
刺啦一声，滚烫的响油浇下去。一道地道菱湖味道的烂糊鳝丝，才算完成浓墨重彩的重后一笔。而脂肪含量极高的猪油，便是这道菜的灵魂。从农村搬至镇上那年，母亲曾感叹说，往后，吃鱼都要花钱了。曾经的乡里四邻人情味极浓郁，每日你来我往，送的菜吃不完的时光，忽然间就一去不复返。
人总是这样，以不适应的姿态，终结旧的生活方式。一转眼，举家来湖州生活也已经很多年。
【菱湖生熯（hàn）】
菱湖生熯，菱湖最具传统特色的代表美食。它的谜之魅力在于，只有离开菱湖地界，方知，它竟是传说中的‘菱湖肉饼子’。从前是年夜饭餐桌上的重头菜，随着老百姓生活的改善，已经演变成日常餐桌美食。只是到了年节时分，依旧作为一道重要的年菜，出现在年夜饭的餐桌之上。选夹精夹肥的猪肉和鸡蛋、生粉、各种调味料搅拌均匀，入味静置5分钟；用手做成薄饼状，入油锅，中小火初炸成形；晾凉5分钟时间，就可以2次油炸成品。菱湖生熯松香的口感来新鲜猪肉肥瘦度配比上，肥肉必须占到一定比重，才不会发硬发柴口感差。
【菱湖饭元】
一段发生在糯米和猪肉间的因缘，两者之间夹藏的是民间智慧和岁月味道。
从前家乡糯米的成熟季节晚，所以想吃好糯米，还真的要等冬季为宜。年末尾祭，杀猪算一大事。养一年的猪挑好日子屠宰，各部位都可以做出相应的美食。取肋条肉或坐臀肉，剁成肉末，佐以黑芝麻姜末盐味精等配料调味料，最后外滚上一层浸泡后的糯米。入锅蒸半小时，即可。（蒸时，底下铺一张千张皮，既可免去糯米和蒸器粘连的烦恼，又可以让千张浸满肉汁和糯米的香味。乃吃货之福）【细沙羊尾】
嗯，一定要手动打蛋清的话，细沙羊尾确实算是道功夫硬菜。猪板油剥膜，批成长方形薄片摊平；豆沙馅放在板油片里卷好，滚沾上干糯米粉，用手捏成“羊尾馅”；鸡蛋清甩打起泡，加入干淀粉拌成泡糊；起热油锅，加入熟猪油，小火，再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊，放入油锅，边淋油翻炸至结壳，呈浅金黄色时捞起装盘，便是一道风味绝佳的甜点炸物。父亲说，他年轻时，族中凡年节、嫁娶、寿宴时，细沙羊尾是宴席上必有的菜式。那时候人们遵循的信条是，能自己动手的决不枉花一分钱。于是十几个大小伙子排成排，人手一家伙事，在那里手动打蛋清的场面，甚是壮观。回忆起来，是满满的况味。我猜父亲那一刻的内心OS是：老伙计们现在可还好？那是一起青春过的人啊。
【糯米千张卷】
一道朴实无华的妈妈菜。无声传递着妈妈手掌的温度。
糯米和腌肉、冬笋。量合适配比，然后加老抽在热锅中翻炒均匀，出锅备用，糯米用千张包好后，重新下锅蒸半小时，即可。说实话，不太喜欢精确写食材重量配比和精准制作步骤的原因在于：每个下厨房的人，都该有自己的主张和思考。换句话说，你自由发挥的时间到了。厨房本就该是一个制造乐趣的场所。不是吗？
【八宝饭】
同样一道八宝饭。我见过很多地方，糯米饭加上豆沙馅，表面上嵌一颗蜜枣，就敢叫八宝饭的。可是从菱湖走出来的八宝饭，一定备齐了八宝等你来较真。
糯米蒸熟。拌以糖、猪油。豆沙馅料藏于糯米内。再倒入装有蜜枣、核桃仁、松子、红绿丝等多种果料的器具内，想吃时，只需再次蒸熟透后搅拌均匀即可食用。口感甜糯，营养丰富，寓意生活甜蜜幸福，是一道年夜饭餐桌必备的吉祥菜品。
菱湖，古名秀溪，又名凌波塘。周围湖水，处处种菱，每年秋季“丛丛菱叶随波起，朵朵菱花背日开”。因“其地宜菱，以旁菱湖而名。”九十年代中期，曾代表古镇繁华和骄傲的七十二爿半桥被彻底拆除完毕，昔日清秀蜿蜒的河道终被水泥路所取代。一段悠长文明的符号象征，就此黯然收场。20年光阴，得益于新农村建设，老家现在都盖起小别墅。河道被拓宽，曾污染严重，现又开始清亮。而那条老街，已衰败落寞多年。
一个地方，如果拥有灿烂的美食文化，往往是这个地方曾拥有繁盛的历史。这句话，最初是用来形容菱湖的。现在想想，形容我出生的村子，还有去年刚获历史文化名城的湖州，其实也都不违和。而食物，从粗鄙到精细，从维饱论到享受美食文化，经过了漫长时间的发酵。传统，有失传，断裂，也有沿袭、传承。传统饮食的存在之道，于老百姓而言，不就是日复一日生活中，寻常的一饮一食吗？
菜头说：在故乡之外更容易找寻故乡，在我所乐意的世界里做故乡的拼图，我以为这是许多人共同的命运，他们在出生那一刻就是个异乡人。
记录，收集，整理...
在我乐意的世界里，用美食勾画家乡的样子。
分享给那些，
也把一饮一食，看成人生大事的人。
祝，冬安。
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